Stracciatella Cheesecake

Ciao a tutti, scusate la lunga assenza finalmente sono ritornata. Oggi vi propongo questo dolce fresco, ideale in estate con queste giornate dalle temperature molto alte...

L' ho chiamata stracciatella cheesecake perché mi ricorda il gelato gusto stracciatella  :) ; se siete amanti del gusto stracciatella come me questo dolce fa per voi, altrimenti vi consiglio comunque di provarla perché è davvero buona :) :)

Ecco la ricetta: 

Per la base biscottata :

- 250 gr di biscotti al cioccolato ( ovviamente i vostri preferiti :P )

- 150 gr di burro

 

Per la crema 

- 600 gr di mascarpone ;

- 200 ml di panna fresca;

- 3 gr di colla di pesce;

- gocce di cioccolato quanto basta;

Per prima cosa immergiamo in una ciotola con acqua fredda i fogli di colla di pesce e li lasciamo in ammollo per una ventina di minuti, giusto il tempo di preparazione del dolce, li riprenderemo alla fine.

Tritiamo finemente con l'aiuto di un mixer o semplicemente con l'utilizzo di un sacchettino di plastica trasparente quello da congelatori e un mattarello tutti i biscotti.

Sciogliamo nel frattempo a bagno maria il burro.

Prendiamo una tortiera quella con la "clip" per estrarre la base e ci mettiamo un foglio di carta da forno.

Aggiungiamo il burro fuso nella "polvere" di biscotti e mescoliamo per bene; mettiamo tutto il composto nella tortiera e pressiamo bene ovunque formando una base liscia e omogenea senza dislivelli.

Mettiamo la tortiera in frigo per una ventina di minuti, il tempo che la base si solidifichi per bene.

Adesso ci possiamo concentrare sulla crema... 

Mettiamo in un pentolino 20 ml di panna fresca e lo lasciamo da parte; mettiamo in un contenitore il mascarpone e 2 cucchiai di zucchero a velo e mescoliamo con l'aiuto dello sbattitore elettrico fino a rendere il tutto più omogeneo, a parte monto la panna fresca restante che poi andró ad unire al composto di mascarpone e continuo a mescolare.

Prendo la colla di pesce messa in ammollo precedentemente, la levo dall'acqua fredda la strizzo e la metto nel pentolino dove c'è la panna fresca e metto il tutto a fuoco basso per circa 20 secondi, giusto il tempo che la colla di pesce si sciolga del tutto. L'aggiungo al composto di panna e mascarpone e mescolo di nuovo.

Infine aggiungo le gocce di cioccolato al composto un 150 gr  sarà più che sufficiente, e rimescolo un'ultima volta.

Riprendo la tortiera in frigo e ci verso dentro il composto pareggiando la superficie.

Rimetto la tortiera in frigo minimo tre ore prima di servirla; se potete preparatela 5 ore prima o meglio ancora la sera prima, sarà più buona e più solida quando la servirete :)

Et voilà ecco la torta stracciatella cheesecake :))) 

Spero vi piaccia!! A presto :)

 Ho realizzato anche questo video con i passaggi fondamentali : http://youtu.be/Yw-onZ-eqlw 

Per chi non ama le gocce di cioccolato ho realizzato questa alternativa 

MINI CAKE LOVE!

Ciao a tutti,
oggi vi propongo queste mini torte. Sono ottime per sorprendere il vostro ragazzo/ragazza per San Valentino, ma vanno benissimo in qualsiasi occasione.
Sono sincera inizialmente la ricetta era per un rotolo al cioccolato, ma per una distrazione ho tenuto la pasta biscotto in forno più del dovuto ed essendo poco soffice per la realizzazione del rotolo, ho deciso di realizzare questi deliziosi dolcetti.

Sono semplicissimi da realizzare e la loro preparazione è altrettanto.

INGREDIENTI PER LA BASE AL CACAO:( per realizzare di 3 o 4 mini torte/dessert)
-8 uova;
-80 gr di farina di tipo 00;
-140 gr di zucchero semolato;
-50 gr di cacao;
-1 bustina di vanillina

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
-250 gr di mascarponde
-150 ml di panna fresca da montare
- fragole, ribes, lamponi quanto basta


Per prima cosa separo l'albume dal tuorlo in due contenitori.
Aggiungo ai tuorli lo zucchero e la vanillina, mescolo per bene tutto il composto e poi con l'aiuto delle fruste elettriche lo monto fino a ottenere un composto spumoso .

Prendo il composto di albumi e li monto a neve fino a ottenere un composto chiaro e fermo.

Unisco il composto di albume a quello dei tuori mescolando dall'alto verso il basso, così evitiamo che l'uovo smonti.
Aggiungo la farina e il cacao setacciati e continuo a mescolare.

Metto la carta da forno su una placca da forno e ci verso il composto livellandolo per bene.
Inforno a 220° per circa 15 minuti in forno STATICO preriscaldato.

Nel frattempo prendo il mascarpone e la panna liquida.
Per prima cosa aggiungo alla panna lo zucchero a velo quanto basta e la monto a neve.
Unico la panna montata al mascarpone e mescolo tutto insieme fino ad ottenere una crema unica.

Con l'aiuto di un coppapasta creo dei dischi di grandezza uguale,
Con quello che rimane prendo un coppapasta di dimensioni più piccole e degli stampi di varie forme( in questo caso per questa occasione utilizzerò quelli a forma di cuore) e creo dei dischi e dei cuori.

Procediamo all'assemblaggio.
Prendo un disco di pasta biscotto e lo utilizzo come base del dolce, con l'aiuto di una sac-a-poche creo uno strato di crema mascarpone che guarnisco con le fragole tagliate a pezzettini.
Faccio così per due volte.
Infine decoro la superficie con frutta , meringhe e zucchero a velo.
Et voilà ecco a voi le mini torte o mini dessert.
ciaooooo a preso :D :-D
Buon San Valentino a tutti voi!!! un bacio!!